Final do ano promete aquecer vendas das docerias e panificadoras de JP
19 de dezembro de 2012
As festas de fim de ano prometem uma forte alta no faturamento de empresários do ramo alimentício nas duas últimas semanas do ano. Encomendas de ceias, tortas e salgados estão lotando as docerias e as panificadoras da capital paraibana, movimento que deve se intensificar ainda mais até a próxima segunda-feira, véspera de Natal.
Na doceria Sonho Doce, por exemplo, a demanda está tão forte que o estabelecimento só recebeu os pedidos para o Natal até ontem. Quem quer encomendar para o Réveillon, por outro lado, tem até o dia 27. Segundo a sócia-proprietária da doceria Débora Pimenta, cerca de 300 pessoas já compraram itens para o Natal, número que deve ser semelhante no Ano Novo. “A procura aumenta ano após ano, mas é diferente em cada feriado. No Natal, o público procura uma ceia mais elaborada, com camarão, filé e peru, por exemplo, enquanto as tortas e os salgados saem mais para o Ano Novo. O cliente pode montar a ceia do jeito que quiser, pois trabalhamos com pratos individuais e não com kits, mas paramos de receber os pedidos para o Natal, do contrário poderíamos não conseguir atender a demanda”, explicou.
Com relação aos preços, alguns itens variaram na comparação com 2011, a exemplo do peru suficiente para 20 pessoas, que passou de R$ 215,00 para R$ 235,00, do filé, que antes estava por R$ 100,00 e hoje está saindo por R$ 110,00 o quilo, do cento de salgados (de R$ 135,00 para R$ 145,00) e da torta (de R$ 38,00 para R$ 42,00, no caso de uma para dez pessoas).
Na Tortlas, segundo o sócio proprietário Rubem Natanael, os pedidos devem crescer 30% sobre o ano passado. "Com a proximidade do final de semana, os pedidos se intensificam", revelou.
Para atrair a clientela, Débora explica que a empresa preparou algumas novidades para este ano. “Estamos com algumas opções que não tínhamos no final do ano passado, como o cupcake e o macaron”, acrescentou.
Na Pão Doce Pão, panificadora do Bairro dos Estados, o cardápio também é bastante variado. Entre os itens preferidos dos clientes estão o bacalhau, o chester e o peru para o Natal. “O brasileiro deixa tudo para a última hora, por isso essa semana deve ser cheia de pedidos. A demanda está dentro do que imaginávamos”, comentou o proprietário da empresa, Antônio Macedo, estimando em 10% o aumento no número de pedidos de 2011.
“Conseguimos 500 encomendas para as duas datas no ano passado e acreditamos que iremos superar esse número neste ano, mas a variação não deve ser tão expressiva como foi de 2010 para 2011, quando conquistamos uma alta de 22%”.
Lá, os pratos da ceia de Natal sofreram um reajuste de 8% a 10% sobre o ano passado, mas os salgados se mantiveram nos mesmos valores. “Apesar matéria-prima ter subido muito, principalmente o trigo, conseguimos manter os preços dos salgados e dos pães por aqui, mas os pratos tiveram que ficar mais caros por causa da alta de 12% na indústria”, disse.
Um quilo de salgados de carne, frango e queijo chega a R$ 29,90 no estabelecimento, valor que sobe para R$ 36,80 se o recheio for de bacalhau, camarão ou de queijo do reino. Já o quilo das tortas sai por R$ 29,90 e o peru assado de 5 kg a 6 kg, acompanhado de farofa e fios de ovos, está à venda por R$ 159,00. “Os valores variam entre os estabelecimentos, pois depende da qualidade do produto, da massa, entre outros fatores. O trigo oscilou muito ao longo do ano, caindo em alguns momentos e subindo em outros. É difícil determinar um percentual concreto de variação”, comentou o presidente do Sindicato da Indústria de Panificação do Estado da Paraíba (Sindipan-PB), Romualdo Farias.
