Talissa Mozzini: “Com o coravin, tornamos o consumo de vinhos premium mais acessível, o que incentiva a descoberta e a popularização desses rótulos”
Sócia do restaurante Famiglia Muccini, em João Pessoa, conta expectativas do uso do sistema que permite que vinhos raros sejam servidos por taça, sem abrir a garrafa
21 de novembro de 2024
O coravin é um equipamento que permite servir vinho sem remover a rolha da garrafa. Ele funciona introduzindo uma agulha fina pela rolha e injetando gás na garrafa. Esse gás inerte preserva o restante do vinho da oxidação, mantendo-o em bom estado por um longo período de tempo.Todo esse sistema virou “coqueluche” entre os aficionados por vinhos, que podem experimentar uma taça de um rótulo premium e raro, por exemplo, sem abrir uma garrafa inteira.
A novidade chega pela primeira vez em um restaurante do Nordeste com a Famiglia Muccini, que une tradição e contemporaneidade na cozinha e no ambiente. “Decidimos adquirir o coravin para oferecer uma experiência especial aos nossos clientes”, justifica Talissa Mozzini, sócia do local.
Na entrevista a seguir, Talissa compartilha mais sobre o sistema coravin, fala sobre os rótulos disponíveis na casa e, principalmente, comenta sobre a possibilidade de transformar a cultura do consumo de vinhos em João Pessoa, tornando os vinhos de alto valor mais acessíveis para o público. Confira:
Como o coravin agrega valor à experiência dos clientes do Famiglia Muccini?
Decidimos adquirir o coravin para oferecer uma experiência especial aos nossos clientes. Ele nos permite servir vinhos de altíssimo padrão em taça, o que antes era inviável sem adquirir a garrafa inteira. Isso agrega um grande valor à experiência dos nossos clientes, que podem conhecer vinhos excepcionais sem a necessidade de comprar uma garrafa inteira.
Como o uso do coravin impacta na preservação dos vinhos de alto valor? Como ele funciona?
O coravin preserva a integridade do vinho sem a necessidade de retirar a rolha, mantendo o restante do líquido intacto dentro da garrafa. Ele utiliza uma agulha fina para penetrar na rolha e extrair o vinho, enquanto injeta gás argônio, que impede a oxidação. Isso permite que vinhos possam ser servidos por taça, sem perder suas características por um bom período.
Como a senhora espera que isso possa influenciar nas vendas e na popularização de rótulos mais caros?
Esperamos que essa possibilidade de degustar vinhos raros e de maior valor agregado por taça aumente as vendas desses rótulos. Muitos clientes têm curiosidade em experimentar vinhos de perfil premium, mas hesitam em adquirir uma garrafa inteira. Com o coravin, tornamos o consumo de vinhos premium mais acessível, o que certamente poderá incentivar a descoberta e a popularização desses rótulos.
Para o restaurante, quais são os maiores benefícios do coravin em termos de controle de estoque e minimização de desperdício de vinhos de alto valor?
O coravin nos ajuda a controlar o estoque de vinhos caros, pois permite que sirvamos apenas o necessário. Isso minimiza o desperdício e nos permite trabalhar com uma gama mais ampla de rótulos, mantendo o vinho preservado por semanas ou até meses após a primeira extração.
A senhora espera uma demanda crescente de clientes interessados em experimentar vinhos por taça em vez de adquirir a garrafa?
Acho que são demandas complementares. Sempre teremos clientes que compram garrafas, principalmente quando já conhecem os vinhos ou quando temos mesas maiores com clientes que têm preferências similares. No entanto, estamos observando uma demanda crescente por vinhos servidos por taça. Os clientes gostam de explorar diferentes vinhos em uma única visita, e o coravin permite que façam isso com vinhos de alta qualidade. Essa tendência é especialmente popular entre apreciadores curiosos, que buscam novas experiências sem comprometer-se com uma garrafa toda.
Como escolhem quais vinhos de sua adega serão oferecidos para o uso do coravin? Quais rótulos estão disponíveis na casa?
Selecionamos os vinhos para uso com o coravin com base na sua qualidade e exclusividade. Focamos em rótulos que devem surpreender nossos clientes, trazendo uma oportunidade exclusiva para provar vinhos especiais. Entre nossos destaques temos o Barolo assinado por Gianni Gagliardo, um dos grandes produtores do Piemonte, os chilenos Seña, Epu e Baronesa P. assinado por Escudo Rojo, Château Gruaud Larose, La Serre Nuove e o poderoso Ornellaia, além de Aalto PS, Marqués de Murrieta Gran Reserva, entre outros. É uma carta incrível que trouxemos para nossos clientes explorarem.
A senhora acredita que o coravin pode transformar a cultura do consumo de vinhos em João Pessoa, tornando os vinhos de alto valor mais acessíveis para o público?
Acreditamos que sim. O coravin democratiza o acesso aos vinhos de alto valor, permitindo que mais pessoas experimentem rótulos que, de outra forma, seriam menos acessíveis. Isso pode transformar a cultura local, incentivando o público a explorar novos sabores e se abrir para a qualidade dos grandes vinhos do mundo junto com o Famiglia Muccini.
