Otimismo no forno: abertura de novas panificadoras cresce 26% em 2025
Com mais de 75 mil novos negócios inaugurados, o setor consolida sua força empreendedora e projeta crescimento contínuo para 2026, impulsionado pelos MEIs
23 de janeiro de 2026
O setor de panificação no Brasil segue em plena ascensão, consolidando-se como um dos mercados mais promissores para quem pretende abrir um novo negócio e iniciar a carreira como empreendedor. Em 2025, o país assistiu a abertura de mais de 75 mil novos pequenos negócios no segmento de padarias, um volume 26% superior ao registrado em 2024, quando 59.590 empresas foram estabelecidas.
“É uma combinação de fatores que tem apoiado a abertura de empresas do setor, mas precisamos entender que a Economia é comportamento. E este comportamento revela o momento de otimismo que vive o nosso país. Já chegamos a menor taxa de desemprego dos últimos doze anos, de 5,2%”, afirma o presidente do Sebrae, Décio Lima. “Ao mesmo tempo em que o Brasil cresce está gerando processo de inclusão, o que faz aquecer a economia do país. Estamos pulverizando oportunidades e um exemplo é o segmento das padarias”, comenta Décio Lima, presidente do Sebrae
Os dados são de um levantamento detalhado realizado pelo Sebrae, com base em informações da Receita Federal e considerando os seguintes setores identificados na Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE):
- 1091-1/01 – Fabricação de produtos de panificação industrial;
- 1091-1/02 – Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria;
- 4721-1/02 – Padaria e confeitaria com predominância de revenda.
Do total de novos negócios criados nesse segmento em 2025, a grande maioria (89,6%), corresponde a microempreendedores individuais (MEI). Em seguida aparecem as microempresas (ME), que representam 8,8% dos novos negócios, enquanto as empresas de pequeno porte (EPP) contribuem com 1,5%. Essa estrutura reflete a acessibilidade e o dinamismo do setor para diversos perfis de empreendedores.
- Microempreendedores individuais (MEI) – 67,3 mil
- Microempresas – 6,6 mil
- Empresas de pequeno porte – 1,1 mil
Além da proliferação de novos negócios, o otimismo do setor também se traduz em seu impacto econômico. Dados de 2024 revelam que a panificação movimentou um faturamento de R$ 153,3 bilhões – um aumento de 10,9% em relação ao ano anterior, conforme o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal).
Além disso, o setor de panificação alcançou, em julho de 2025, o maior nível de empregabilidade dos últimos 15 anos, segundo levantamento da Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro (Firjan). Os dados mostram que o total de trabalhadores formais no segmento chegou a 568 mil, o que representa um crescimento de aproximadamente 160 mil trabalhadores em comparação a 2010, e aumento de quase 40%, superior ao crescimento de 10% observado no mercado de trabalho como um todo.
Abra sua padaria de sucesso: um negócio delicioso e lucrativo
Para quem deseja começar a empreender em 2026 e abrir uma panificadora, o Sebrae traz algumas orientações:
Uma padaria, ou panificadora, é muito mais do que um simples comércio. É um espaço de encontro, de sabores e sensações, que pode se adaptar a diferentes modelos de negócio para atender às necessidades de diversos públicos.
Encontre o seu modelo ideal
O mercado de padarias é diversificado, oferecendo opções para diferentes perfis de empreendedores e regiões.
Padaria boutique: sofisticação e exclusividade
Localizadas em áreas de alto poder aquisitivo, essas padarias oferecem produtos de alta qualidade, muitas vezes artesanais e importados, com foco em ingredientes premium e receitas sofisticadas. O diferencial está na experiência completa oferecida ao cliente.
Padaria de serviços: mais que pão, uma experiência completa
Situadas em regiões de grande circulação, como centros comerciais ou áreas empresariais, essas padarias complementam a oferta de pães e doces com serviços como café, lanches rápidos, salgados e até mesmo opções de refeições rápidas, atendendo à demanda de um público ágil e prático.
Padaria de conveniência: seu bairro, seu sabor
Presentes em bairros residenciais, as padarias de conveniência se destacam pela variedade de produtos. Além dos itens tradicionais de panificação e confeitaria, oferecem uma ampla gama de produtos de mercearia, bebidas e itens de conveniência, buscando atender às necessidades diárias da comunidade.
Pontos quentes: expansão estratégica
Inspirado em modelos europeus, essa variedade ganha força no Brasil. Consiste em uma filial ou ponto de venda que oferece produtos de uma padaria central, já assados ou pré-assados, garantindo praticidade e ampliação do alcance da marca.
Tendências do mercado e chaves para o sucesso
O mercado de panificação está em constante evolução. Para se destacar, é fundamental estar atento a algumas tendências:
- Produtos artesanais e orgânicos: a demanda por ingredientes naturais e processos tradicionais de produção é crescente.
- Experiência do cliente: criar um ambiente acolhedor e agradável, com atendimento personalizado, é fundamental para fidelizar clientes.
- Inovação no cardápio: oferecer produtos diferenciados, com receitas criativas e ingredientes inusitados, ajuda a se destacar da concorrência.
- Tecnologia: sistemas de gestão, plataformas de delivery e marketing digital são essenciais para otimizar a operação e alcançar o sucesso.
