HCM Hotel abre segunda edição do Saborium com menu contemporâneo inspirado na cozinha italiana
Jantar harmonizado em seis tempos percorre regiões da Itália com releituras autorais do chef Vinicius Silva e curadoria de vinhos da Adega Vinotec
24 de fevereiro de 2026
Uma viagem gastronômica pela Itália sem sair de João Pessoa. É o que propõe a segunda edição do Saborium, festival de jantar harmonizado do restaurante Mero, no HCM Hotel, marcado para o dia 27 de fevereiro, às 19h.
Aberto ao público em geral, o Saborium reúne um menu de seis tempos assinado pelo chef Vinicius Silva, com harmonização conduzida pela Adega Vinotec.
A proposta vai além da reprodução fiel da culinária italiana. O chef manteve a estrutura clássica do menu — amuse-bouche, antipasti, primi piatti, secondi piatti, pré-dessert e dessert —, mas empregou técnicas contemporâneas, contrastes inesperados e composições que valorizam o produto com precisão. “A cozinha italiana vai muito além do que se convencionou servir aqui. Existe uma vertente moderna, de pesquisa e técnica, que ainda é pouco explorada”, observa Vinicius Silva.
O percurso simbólico pelo menu passa por regiões como Roma, Toscana e Veneza, traduzindo influências geográficas e culturais em pratos que preservam a essência italiana, mas carregam identidade própria. A inspiração vem da vivência do chef em território italiano e do que ele decidiu fazer com ela ao voltar. “Não queremos replicar o que provei na Itália. Primeiro estudei o que é tradicional, entendi o que faz parte da essência. A partir disso, construí este menu especial”, explica.
Um dos elementos que marca a experiência é o lúdico, traço que o chef importou do universo do fine dining. Os pratos brincam com a expectativa do comensal: o que parece doce pode ser salgado; o que parece simples esconde camadas de técnica. “Eu quero provocar curiosidade, instigar. Às vezes o cliente acredita ser uma coisa coisa, mas é outra”, revela.
A harmonização acompanha cada tempo com rótulos selecionados pela Adega Vinotec, pensados para dialogar com as nuances de cada prato. A construção do jantar considera ritmo, intensidade e contraste, de modo que vinho e comida avancem juntos, sem que um se sobreponha ao outro.
O Saborium tem valor de R$ 350 por pessoa. As vagas são limitadas e as reservas devem ser feitas antecipadamente, mediante pagamento.
O HCM Hotel fica localizado na Av. João Maurício, 1497, em Manaíra. Para reservas e mais informações, acesse o Instagram @hcmhotel ou entre em contato pelo WhatsApp (83) 99100-0255. O site é o https://www.lpnhoteis.com.br/
