Papo de vinho, por Natália Gaion: Chegou a época dos vinhos tintos
4 de maio de 2023
Chuvas e temperaturas mais amenas, chegou na Paraíba o período de inverno e nessa época a vontade de apreciar comidas e bebidas aconchegantes aumenta. E vinho é certamente a companhia perfeita. Não que as outras estações do ano não combinem com vinho, mas o friozinho deixa tudo mais charmoso e agradável, não é?
Mas você sabe por que os vinhos tintos são perfeitos para o frio?
Quando as temperaturas mais baixas chegam procuramos por aconchego e acolhimento, certo? Os tintos tem o efeito vasodilatador, relaxando os músculos internos dos vasos sanguíneos. Esse resultado traz uma sensação reconfortante e de profundo prazer e descaso.Com maior teor alcoólico e mais taninos, esses os tintos ainda transmitem uma sensação de calor ao corpo.
Além disso, esse período de temperaturas mais baixas pede pratos quentes e mais encorpados e na hora da harmonização as melhores combinações são esses vinhos. Eles possuem mais estrutura para acompanhar esses pratos.
E como harmonizar vinhos e pratos nessa época do ano?
O importante é estarmos atentos a estrutura do prato e do vinho. Pizzas, de um modo geral, combinam bem com vinhos com bom corpo e com mais taninos, como os Cabernet Sauvignon, Primitivo e Syrah. Fondue de queijo pede tintos como Pinot Noir, Merlot e Sangiovese. Se for um churrasco é preciso vinhos com boa carga tânica como os Malbec, Tannat, Touriga Nacional, Tannat. Caso faça uma noite de vinhos e tábua de frios, harmonize tintos com boa acidez como Pinot Noir, Barbera, Carmenere, etc. Massas e risotos vai depender muito dos molhos e acompanhamentos, mas para acertar procure vinhos de corpo médio e com boa acidez: Melort, Sangiovese, Barbera, Carmenere, Tempranillo, etc. Já a sobremesa lembre de harmonizar com vinhos doces. Vinhos fortificados como Porto e Jerez são ótimas opções. Mas você também pode optar por os vinhos de colheita tardia.
Sobre Natália Gaion
É gaúcha e atua na Paraiba desde 2018. É sommelière profissional com certificação pela Associação Brasileira de Sommeliers do Rio Grande do Sul (ABS/RS) e Association de laSommellerie Internationale (ASI). Tem 7 anos de experiência na área. É educadora de vinhos e professora instrutora de cursos no Senac/PB. Atua com consultoria de vinhos, tem amplo expertise em palestras, treinamento e capacitações de equipes, desenvolvimento e implantação de cartas de vinhos, planejamento de eventos e curadoria de vinhos. Já atuou em algumas distribuidoras de bebidas da Paraíba e hoje é sommelière da Nordil Nordeste Distribuição e Logística. Além disso, é jornalista com pós graduação, com anos de vivência em emissoras de televisão e rádio. Atualmente assina a coluna Papo de Vinho, do portal Paraíba Total.
