Papo de vinho, por Natália Gaion: Vinhos orgânicos, biodinâmicos, veganos e naturais: entenda as diferenças
20 de outubro de 2022
O debate sobre o respeito ao meio ambiente e a sustentabilidade é cada vez mais recorrentee necessário e a cadeia do vinho não fica de fora. Por isso, é crescente o número de produtores que têm escolhido técnicas sustentáveis e naturais para elaboração de seus vinhos.
Você já deve ter se deparado com rótulos com as denominações de ‘Vinho Orgânico’, ‘Vinho Vegano’, ‘Vinho Natural’ ou ‘Vinho Biodinâmicos’. Mas você sabe, de fato, o que isso significa? Vamos aprender?
Vinhos orgânicos
Vinhos orgânicos são os elaborados a partir de uvas cultivadas de forma orgânica, ou seja, sem o uso de agrotóxicos no vinhedo ou produtos químicos na vinícola. O manejo na plantação é baseado em produtos naturais, em equilíbrio com o meio ambiente, garantindo a preservação do ecossistema.
Vinhos biodinâmicos
Os vinhos biodinâmicos são elaborados a partir de cultivo orgânico das uvas, porém seguem também regras baseadas nas teorias de Rudolf Steiner, filósofo austrícano (1924). A agricultura deve levar em conta os aspectos cósmicos, como o movimento da lua e dos planetas.
Vinhos veganos
Além de todas as técnicas sustentáveis no vinhedo e na adega ditas acima, os vinhos veganos são aqueles que não levam nenhum produto de origem animal. Pode parecer estranho, uma bebida que tem como base a uva conter algum produto de origem animal, mas eles podem aparecer em duas etapas da elaboração do vinho. A primeira é na seleção das leveduras utilizadas para a fermentação. Algumas delas têm modificações genéticas e passam traços animais para o vinho. A segunda é a clarificação e filtragem do vinho que utiliza alguma proteína de origem animal (do leite, do ovo ou ainda de peixe) para a retirada dos resíduos sólidos que se formaram durante o processo. Resumidamente, essas proteínas funcionam como um imã, atraindo todos os resíduos e tornando o vinho límpido. Produtores veganos geralmente pulam estas etapas para não haver interferência.
Vinhos naturais
Dentre os três, os vinhos naturais são os mais complexos de classificar, uma vez que não existe, de fato, algum tipo de norma ou regulamentação para essa agricultura. Mas via de regra, os vinhos naturais podem ser considerados aqueles que fazem a fermentação de forma espontânea. Também não são adicionados nenhum artifício químico que corrija a acidez ou taninos presentes no vinho, ou seja, vinhos naturais também são orgânicos e podem ser biodinâmicos, caso utilizem as técnicas citadas anteriormente em sua produção.
E se você está se perguntando se esses produtos são superiores aos convencionais, saiba que a resposta é: são necessariamente! A classificação de melhor ou pior depende apenas dopróprio consumidor, que tem seus gostos e preferências. Mas se você está em busca de experimentar coisas novas e ampliar ainda mais o seu leque de sabores e aromas, vinhos do tipo são uma boa pedida.
Sobre Natália Gaion
Natural De São José dos Campos (SP), Natália Gaion foi criada em Porto Alegre (RS). Jornalista e sommelière profissional certificada pela Associação Brasileira de Sommeliers do Rio Grande do Sul (ABS/RS) e Association de laSommellerie Internationale (ASI). Há quatro anos, vive em João Pessoa. É educadora de vinhos e também sommèliere do Grupo B&A. Na sua carreira acumula experiências em consultorias, capacitações e treinamentos. Natália também já conheceu um bocado de vinhedos e vinícolas pelo mundo. Seu Instagram é @somm.nataliagaion.
