Papo de Vinho, por Natália Gaion: Dia Mundial do Chocolate: aprenda a harmonizar com vinho
7 de julho de 2022
Dia 07 de julho é celebrado o Dia Mundial do Chocolate. E que tal aproveitar a data para formar um casamento perfeito entre essa iguaria tão deliciosa e amada no mundo todo, com a bebida de baco: o vinho? Vamos ser sinceros, não tem como ficar ruim, não é? No entanto, existem alguns truques para não errar na escolha.
A primeira dica é estar atento ao tipo de chocolate que vamos degustar. O maior desafio dessa harmonização é a presença marcante de açúcar e de gordura do chocolate. Esses dois elementos envolvem as papilas gustativas de uma maneira que pode dificultar a percepção de outros sabores e isso pode acabar atrapalhando o casamento com o vinho.
Chocolate amargo
São chocolates com maior composição de cacau (acima de 75%). Eles possuem menos açúcar e também menos gordura. O seu nível de amargor vai pedir vinhos de igual características. Então, minha dica é vinhos tintos secos, encorpados, com taninos marcantes. Você pode testar com vinhos das uvas Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat, Syrah, Touriga Nacioanl, etc.
Chocolate meio-amargo
Esse tipo de chocolate tem um pouco mais de gordura e de açúcar, o que amplia as opções de harmonizações com os vinhos. Você pode harmonizar com vinhos tintos secos de corpo médio, frutados e com menos estrutura tânica. Teste com vinhos das uvas Pinot Noir, Merlot, Sangiovese, Barbera, Carmenére, etc. Outra combinação que pode dar certo é com vinho fortificado: Vinho do Porto Tawny, por exemplo.
Chocolate ao leite
O chocolate ao leite possui alto teor de açúcar e de gordura e para que o seu paladar equilibre esse sabor mais adocicado do chocolate, o mais indicado é saborear com um vinho também doce. Vinhos do Porto, vinhos de colheita tardia são os mais indicados para essa combinação.
Chocolates brancos
A estrutura desse chocolate é de muita gordura (é feito com manteiga de cacau) e bastante açúcar. Uma harmonização interessante seria com espumantes moscatéis. Tradicionalmente mais doce, o perlage (as borbulhas) e a acidez ajudam a “limpar” a boca da gordura e da doçura da guloseima.
Agora que já expliquei aqui as diretrizes para a harmonização de vinhos e os diferentes tipos de chocolate, vale uma última dica: a harmonização perfeita entre esses dois produtos é aquela que você mais gostar! Não tenha medo de testar novas combinações e experimentar diferentes estilos.
Eu sempre digo que para encontrar a harmonização perfeita o essencial é conhecer o seu paladar e respeitar o seu gosto.
Sobre Natália Gaion
Natural De São José dos Campos (SP), Natália Gaion foi criada em Porto Alegre (RS). Jornalista experiente, em 2017 se tornou sommelière profissional certificada pela Associação Brasileira de Sommeliers do Rio Grande do Sul (ABS/RS) e Association de la Sommellerie Internationale (ASI). Há quase quatro anos, vive em João Pessoa. É educadora de vinhos e atualmente é sommèliere da B&A Distribuidora. Na sua carreira acumula experiências em consultorias, capacitações e treinamentos. Natália também já conheceu um bocado de vinhedos e vinícolas pelo mundo. Seu Instagram é @somm.nataliagaion.
