Papo de Vinho, por Natália Gaion: Gelo no vinho?
17 de março de 2022
Rótulos chamativos, propagandas convidando o consumidor a acrescentar pedras de gelo na taça… Desde quando virou moda degustar vinho “on the rocks”, isto é, com gelo?
Se voltarmos no tempo vamos perceber que a adição de qualquer substância ao vinho era motivo de punição. Na Antiguidade, por exemplo, algumas das primeiras leis relacionadas ao vinho giravam em torno da adição de água na bebida. Havia punições severas para quem fosse pego colocando água no vinho. Hoje em dia, há leis que proíbem a adição de açúcar (chaptalização) na elaboração da bebida, dentre outras proibições.
E quanto a colocar um gelinho no vinho quando ele está quente, faz mal? Na visão dos especialistas e sommeliers, sim, e eu explico o porquê. O gelo vai derreter e a água vai diluir os sabores e mudar o equilíbrio da bebida. Porém, há alguns anos esse paradigma foi rompido pela marca francesa Möet & Chandon.
A vinícola revolucionou o mercado ao lançar o primeiro champanhe do mundo elaborado especificamente para ser degustado com pedras de gelo: o Moët & Chandon Ice Impérial. O objetivo da bebida era atingir o público que frequentava os resorts e destinos exclusivos de Saint-Tropez, Ibiza, Capri e Mônaco. Isso porque eles já consumiam o champagne na versão tradicional, mas adicionavam o gelo para deixá-lo ainda mais refrescante. A vinícola ficou sabendo de tal comportamento e resolveu então lançar uma linha específica para a adição de gelo. O Möet & Chandon Ice Impérial foi elaborado de forma a manter sua estrutura e com o objetivo de manter suas características de aroma e paladar, mesmo após a diluição com gelo.
De lá pra cá a moda dos vinhos e espumantes “ice” pegou e vem conquistando diversos tipos de paladares, principalmente, dos jovens. Muitas outras vinícolas ao redor do mundo, e também aqui no Brasil, lançaram suas marcas específicas para serem degustados com gelo.
E para quem ainda torce o nariz para essa tendência, saiba que essas são bebidas que tem uma composição mais encorpada e levemente mais doce, justamente para quando forem diluídas não perderem sua estrutura. Lembre-se que os vinhos “ice” têm o objetivo de refrescar e tornar os dias quentes de verão mais agradável.
É por isso que não temos como discordar de que eles são perfeitos para o clima do nordeste brasileiro. Nós temos 365 dias de calor e um litoral incrível. Ou seja, não tem motivo para não provarmos um vinho ou espumante ice. Concordam?
Sobre Natália Gaion
Natural De São José dos Campos (SP), Natália Gaion foi criada em Porto Alegre (RS). Jornalista experiente, em 2017 se tornou sommelière profissional certificada pela Associação Brasileira de Sommeliers do Rio Grande do Sul (ABS/RS) e Association de la Sommellerie Internationale (ASI). Há quatro anos, vive em João Pessoa. Tem experiência em mministrar cursos, workshops e palestras. Acumula na sua carreira passagens por distribuidoras de bebidas em João Pessoa e já conheceu um bocado de vinhedos e vinícolas pelo mundo.
